έρευνα

Egg White Brain: λειτουργικά προϊόντα από το ασπράδι του αυγού

19 Ιουλίου 2023

Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Τίτλος του έργου: Παραγωγή λειτουργικών προϊόντων προστιθέμενης αξίας με βάση το ασπράδι του αυγού.

Πληροφορίες για το έργο

Η έλλειψη σε φολικό οξύ είναι ένα αρκετά συχνό φαινόμενο όχι μόνο σε αναπτυσσόμενες χώρες, αλλά ακόμη και στον δυτικό κόσμο, ειδικά επειδή έχει συσχετιστεί με τις ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα (NTDs). Επιπλέον, έχει προστατευτική δράση σε πιθανές επιπλοκές κατά την εγκυμοσύνη, απέναντι σε καρδιαγγειακές παθήσεις, ακόμη και απέναντι σε συγκεκριμένες νευροψυχιατρικές παθήσεις. Από την άλλη μεριά, η βιταμίνη B12 παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η έλλειψή της είναι δύσκολο να διαγνωστεί, καθώς τα συμπτώματά της αργούν να εμφανιστούν.

Το Egg White Brain έχει ως στόχο την παραγωγή προϊόντων διατροφής υψηλής προστιθέμενης αξίας με λειτουργικές ιδιότητες, με βάση το ασπράδι ή/και τον κρόκο του αυγού. Ο πρώτος στόχος είναι η παραγωγή ροφήματος με βάση το ασπράδι, που θα απευθύνεται σε συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες, όπως οι έγκυες, άτομα με χαμηλά επίπεδα βιταμίνης B12 και φολικού οξέος, άτομα με ήπιες διανοητικές διαταραχές, αλλά και άτομα που επιθυμούν απλώς μια ενίσχυση των διανοητικών τους λειτουργιών. Η επίδραση του ροφήματος, ως συμπληρώματος διατροφής, θα εξεταστεί σε ολοκληρωμένη κλινική μελέτη σε συνεργασία με νευρολογική κλινική, με νευροψυχομετρικό έλεγχο (δοκιμασίες MMSE και MoCA) πριν από τη λήψη του προϊόντος, μετά από 6 και μετά από 12 μήνες.

Θα ακολουθήσει η καταγραφή του μεταγραφώματος και του μεταβολώματος με τεχνικές αναλυτικής χημείας υψηλής διαχωριστικής ικανότητας (π.χ. LC-MS/MS Orbitrap, Q-ToF), για τη χαρτογράφηση των μεταγραφικών και μεταβολικών δικτύων του οργανισμού που επηρεάζονται από τη λήψη του εμπλουτισμένου συμπληρώματος. Ο δεύτερος στόχος του έργου είναι η παραγωγή σκόνης αυγού, από ασπράδι, από κρόκο ή από συνδυασμό τους, με λειτουργικές ιδιότητες (υψηλή πρωτεΐνη, γαλακτωματοποιητικές, αφριστικές και πηκτικές ιδιότητες) για πολλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.

Αντικείμενα του έργου

Ο προσδιορισμός της διαλυτότητας των βιταμινών στο ασπράδι του αυγού.
Η προσθήκη των κατάλληλων ποσοτήτων βιταμινών και η σταθερότητά τους κατά την επεξεργασία και τη συντήρηση του προϊόντος.
Οι ρεολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
Η κλινική μελέτη του προϊόντος.
Η χαρτογράφηση των μεταβολικών δικτύων του οργανισμού που επηρεάζονται από την πρόσληψη του εμπλουτισμένου ροφήματος.
Οι βέλτιστες συνθήκες ξήρανσης με ψεκασμό για την παραγωγή σκόνης από το ασπράδι ή/και τον κρόκο του αυγού.

Αναμενόμενα αποτελέσματα

Ανάπτυξη νέας γκάμας προϊόντων για την εταιρία, με τη δημιουργία ενός λειτουργικού τροφίμου, αλλά και σκόνης αυγού.
Νέα γνώση για τα μεταβολικά μονοπάτια που επηρεάζονται από την πρόσληψη του εμπλουτισμένου ροφήματος.
Νέα γνώση για το αν η βιταμίνη B12 και το φολικό οξύ, ως συμπληρώματα διατροφής ενσωματωμένα σε ρόφημα, συμβάλλουν στην πρόληψη της ήπιας νοητικής διαταραχής.
Βελτίωση της ανταγωνιστικότητας της εταιρίας με νέα προϊόντα, άνοιγμα σε νέες αγορές (συμπληρωμάτων διατροφής) και νέες θέσεις εξειδικευμένης εργασίας.
Μηχανιστική περιγραφή των μονοπατιών που επηρεάζουν τη σύνθεση της βιταμίνης B12 και του φολικού οξέος, με έμφαση στην παιδική νευροανάπτυξη κατά την κύηση.