Στραπατσάδα με ώριμη ντομάτα

Μια πρόταση για δύο μερίδες, με περίπου 10 λεπτά προετοιμασία και 15 λεπτά στο τηγάνι. Η ώριμη ντομάτα δίνει τον χαρακτήρα· το ζητούμενο είναι να χάσει τα πολλά υγρά της πριν μπουν τα αυγά.

Υλικά

4 αυγά, 3 μέτριες ώριμες ντομάτες, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά: ρίγανη ή λίγος ψιλοκομμένος βασιλικός.

Εκτέλεση

1. Πλύνε και τρίψε τις ντομάτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσέ τες. Μαγείρεψε ανακατεύοντας μέχρι να μειωθούν αισθητά τα υγρά.

2. Σπάσε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτύπησέ τα ελαφρά. Ρίξε τα στο τηγάνι, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε απαλά.

3. Συνέχισε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα αυγά, χωρίς υγρό ασπράδι ή κρόκο. Πρόσθεσε πιπέρι και μυρωδικά και σέρβιρε αμέσως με ψωμί.

Η συνταγή περιέχει αυγό. Χρησιμοποίησε καθαρά σκεύη μετά τον χειρισμό ωμών αυγών.